Nous avons tous entendu l’expression “quand la vie vous donne des citrons, faites de la limonade”, mais que faites-vous quand la vie vous donne des zestes de citron ? Vous venez peut-être de faire une fournée de limonade fraîche ou quelques pots de lemon curd, et maintenant vous vous retrouvez avec un tas d’écorces de citron vides et vous vous demandez ce que vous allez en faire.
Heureusement, il existe de nombreuses façons d’utiliser les zestes de citron. Les citrons sont des fruits utiles et souvent surprenants, et leurs écorces sont particulièrement polyvalentes, avec de multiples usages en cuisine.
Les zestes de citron dans votre cuisine
Le zeste de citron n’est pas seulement comestible, il est aussi plein de saveur d’agrumes et riche en vitamine C. C’est un ingrédient populaire dans les plats sucrés et salés, de petites quantités faisant une grande différence dans le goût et l’arôme général de la nourriture.
Découvrez comment utiliser le zeste de citron dans votre cuisine et comment le conserver si vous n’êtes pas prêt à l’utiliser immédiatement.
Congeler les zestes de citron pour les recettes
Comme la plupart des recettes ne requièrent qu’une petite quantité de zeste de citron, vous risquez de vous retrouver avec de nombreux restes de zestes. Essayez de les congeler pour les utiliser plus tard. Cela fonctionne pour les citrons entiers, les zestes, ou si vous n’avez pas beaucoup d’espace de congélation, essayez de zester vos citrons avant de les utiliser, puis congelez le zeste.
Conservez le zeste dans un sac à fermeture éclair pour faciliter le détachement d’un morceau de zeste congelé. Si vous avez encore des problèmes, donnez un coup sec au sac avec un rouleau à pâtisserie.
Le zeste de citron
Le zeste de citron est un excellent moyen d’ajouter un goût vif d’agrumes à votre cuisine. Aussi à l’aise dans les pâtisseries et les desserts que dans les currys aromatiques ou les farces pour la viande et la volaille, cet assaisonnement polyvalent provient d’un simple zeste de citron râpé.
Un petit zeste de citron est très utile, tant en termes de saveur que de nutrition. Le zeste de citron est une excellente source de vitamine C et d’antioxydants, une seule cuillère à soupe apportant 9 % de la valeur quotidienne en vitamine C.
Il existe plusieurs façons de zester un citron. Vous n’avez pas besoin d’équipement spécialisé, mais cela peut vous faciliter la vie. N’oubliez pas de ne prélever que l’écorce jaune vif et non la moelle amère qui se trouve en dessous.
Ecorces de citron séchées pour les recettes
Une autre façon de conserver les zestes de citron pour plus tard est de les sécher. Pour ce faire, coupez-les en bandes, placez-les à l’envers sur du papier sulfurisé et laissez-les sur le rebord d’une fenêtre ensoleillée pendant 2 à 3 jours ou faites-les cuire au four à 100°C pendant 25 à 30 minutes.
Conservez-les dans des bocaux en verre étiquetés, et ils devraient se conserver jusqu’à trois ans. Les écorces séchées peuvent être utilisées pour parfumer de nombreux plats différents, mais elles sont particulièrement efficaces dans les gâteaux aux fruits et le thé.
Faites du sucre de citron
Le sucre de citron est un excellent moyen d’ajouter une saveur piquante d’agrumes aux gâteaux, biscuits et autres produits de boulangerie. Il est très facile à faire, et si vous en faites une grande quantité à l’avance, toutes ces délicieuses huiles de citron auront plus de temps pour infuser le sucre.
Pour faire votre propre sucre au citron à la maison, mesurez simplement du sucre dans un récipient hermétique et zestez vos citrons directement dans le sucre. Utilisez un citron pour 2 à 3 tasses de sucre, et remuez bien jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Laissez le couvercle ouvert pendant environ une heure pour permettre aux huiles de sécher, puis fermez le récipient et stockez-le pour le moment où vous en aurez besoin.
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